简介 剁椒的制作过程其实并不复杂，但却是一个等待的过程。辣椒经过盐、酒以及月余时间的充分发酵，达到一个足以对味蕾和其他感官神经诱惑的极至，这期间，所付出的除了努力外，就是耐心，十足的耐心。所以，我不赞同等待是最初的苍老此等言论，因为对于美食而言，等待是美好的升华。沈宏非在他那篇极具代表性的老饕形象文字《曹家蟹会》中，生动幽默地记录了自己花费了一年时间等赴大闸蟹之约的前后过程，让我在叹为观止时不禁会心而笑——好吃的东西，往往不是那么容易吃得到的，就如好酒，一定需要时间酿制。吃，和生活一样，不付出绝不可能有回报。昨天，红辣椒依期开罐，那味道之美，让我不想做王婆都不成，我可是就着它多吃了一碗饭。面对如此美味，减肥的念头早就抛之脑后，直到码字这一刻才想起，惭愧啊。不过，在没有胃口的炎热季节，拯救胃口可是头等大事，关系到健康。所以，先吃再说，减肥嘛，等不想吃的时候再减，如此一举两得，相得益彰。距离青辣椒的开罐时间还有三个星期，对此，我雀跃期盼。不仅为了“收获”一份升华后的美味，更为了味道背后的美好和深刻。我等待双椒既出，无与争锋这伟大的一刻。 材料

　　青、红辣椒1斤，大蒜3大坨，姜2块，盐，高度白酒2大匙

双色剁椒的做法

　　1.辣椒洗干净后，沥干水，摊开晾晒，直至彻底晾干辣椒表面的水分。

　　2.将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水。

　　3.辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太细，要能看到辣椒呈小块状。

　　4.大蒜去皮捣碎，姜剁碎，在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末，放入盐和酒拌匀后装罐，并在最上一层再淋些白酒。

　　5.密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。

小诀窍

　　做好剁椒的10个必知招数：1、剁椒一旦沾上油水，绝对失败。所以腌制过程中，所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子，要彻底消毒，且晾干水分，确保无油无水。而且每次取食剁椒时，也需要用无油无水的干净勺子。2、辣椒亦要彻底晾干水分后，才可以腌制。3、大蒜最好是捣成蒜泥，并在捣的时候放一点盐，即可以防止蒜末迸出来，又可以让蒜泥粘性增大，蒜味更浓。4、辣椒选择上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。5、封装剁椒时不要装到十分满，要留有点空间，以备发酵胀气用。6、放酒要大气，既防腐，又提味。7、做好的剁椒一定要冷藏保存。8、辣椒和盐的比例大约是10：1，具体根据个人口味调整。盐多的话，保存时间久点，但是咸；盐少的话，剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一点。9、建议自制剁椒时带上手套，否则辣到手十分难受。10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称，腌菜中的亚硝酸盐14—20天内最高，此后逐渐下降，直至最后基本消失。