三黄鸡重1130克、柠檬1个小的、大蒜2瓣（切末）、橄榄油1大匙、海盐1/4小匙、现磨黑胡椒1/4小匙多

　　卤汁材料：茉莉花30克、沸水2大碗（1500克）、盐60克、黑糖1大匙

　　莎莎酱材料：芹菜叶20克、香菜叶20克、薄荷叶20克、大蒜2瓣切末、柠檬皮屑（1个柠檬份量）、茄汁黄豆1大匙、橄榄油120克

　　1、鸡洗干净擦干水份，从肚子处剖开（背部不剖），鸡爪、鸡脖子剁下不用，内脏也不用。

　　2、茉莉花放入一个大盆子里，注入沸水，加入盐、黑糖搅均后放至完全冷却（放在冰箱里会很快冷却）。把鸡浸入盆子里，盖好盖子，冷藏一晚上（6-8小时即可）。

　　3、1个柠檬先把皮屑擦下来留做莎莎酱，再切成片，烤盘上铺上锡纸，中间摆上柠檬片。

　　4、1大匙橄榄油加入大蒜末拌匀，再加入现魔的黑胡椒和1/4小匙黑胡椒拌匀。

　　5、把鸡肚子朝下放在柠檬片上，皮上抹上橄榄油、蒜、盐和黑胡椒的混合物，入预热至210度的烤箱，烘烤40-45分钟。（如果烤箱有热风功能最好打开）烤好后，放在温暖处静置10分钟。

　　6、把莎莎酱中的所有材料放入料理机中。

　　7、略搅打。请留意，不要搅打的太过，保留莎莎酱沙沙的口感。如果鸡肉不那么咸，可以少量加入盐和黑胡椒调味。

　　8、上桌前，把鸡斩切成块，和分成小份的莎莎酱一起上桌，鸡沾着酱来吃！