炒肉拉皮的做法
发布时间:2019-03-11 05:08:29
材料
新鲜拉皮,黄瓜,里脊肉,辅料:盐,酱油,味精,醋,香油,香菜,自制辣椒油
炒肉拉皮的做法1. 黄瓜洗净切丝.里脊肉切丝.新鲜拉皮切宽条,用开水烫洗一下,倒掉水份备用.
2. 热锅凉油,将里脊肉入锅大火炒至变色,加少许料酒,酱油,翻炒均匀,倒入黄瓜丝,翻炒至断生,出锅,倒在拉皮上面.
3. 放入适量香菜末,加入盐,醋,味精,香油,再调入一些自制辣油即可.
小诀窍1. 拉皮,不同的作坊做出来的品质很不相同,同样是绿豆粉皮,有的滑润筋道,有的就粉粉的不好吃,最好多尝试几家,最后定点采购才能保证口感.另外,有的拉皮用土豆淀粉制作,口感也不错.
2. 拉皮买回来不要着急烫洗,也不要泡在水里,否则会泡水鼓胀影响口感.准备炒肉前再烫洗会刚刚好.
3. 调料汁,也可以加入一些芝麻酱,要先泄开再加入其他调料