主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

　　1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。

　　2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。

　　3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

　　特点

　　干脆香辣、佐酒佳肴。