简介 这个戚风蛋糕和一般的做法有点不同， 我使用了烫面和蒸气烘烤的方式， 想要实验看看这样的口感， 会不会比一般的做法更好， 结果蛋糕吃起来感觉很绵密且不干涩， 蜂蜜和香蕉的香味非常搭， 是一个很美妙的成果! 材料低筋面粉55g 植物油30g 蛋黄3个 牛奶40g 香蕉50g 蜂蜜20g 蛋白3个 砂糖30g 柠檬汁或白醋1/4小匙做法1

　　把香蕉和蜂蜜倒在一起，用叉子把香蕉压成泥，和蜂蜜搅拌均匀备用。

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　　把3个蛋黄打散。

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　　接着把牛奶倒入蛋黄液，拌匀。

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　　制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。烫面糊稍微降温后，就把步骤1的蜂蜜香蕉泥倒入，搅拌均匀。

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　　搅拌好之后，这时看起来是浓稠状的感觉。

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　　然后把蛋黄牛奶液倒入，搅拌均匀。

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　　这样就完成烫面糊了，先放在一旁备用。

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　　接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，我用水波炉的水波烤箱功能/160度预热。(如果使用一般烤箱，就直接用160度预热10分钟)

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　　挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

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　　拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

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　　把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。

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　　预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。若是一般烤箱，想做出类似蒸汽的功能，可以用一个深烤盘装水，上面放个高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片这样)。

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　　出炉！闻起来好香喔～而且膨的高高的。

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　　一出炉就要马上拿出来，用力震几下。

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　　然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

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　　这个蛋糕的口感很细致，保水度佳，天然的蜂蜜和香蕉的香味，味道很棒，我觉得比一般的戚风蛋糕还要好吃。