简介 戚风蛋糕在我们家， ㄧ直是很受欢迎的蛋糕， 不论配茶或配咖啡都很合适。 这蛋糕我已连烤3天了， 真的很好吃，细细软软的。 喜欢的人，可以试试喔！ 配方出处：核桃麻疗愈烘焙(部落格） 手法略有不同，是我平常习惯的操作方式。 材料戚风模1个 蛋黄3个 牛奶55g 植物油40g 低筋面粉50g 玉米粉10g 蛋白3个 砂糖45g 柠檬汁5g做法1

　　准备工作： 1. 将所有材料秤重备齐。 2. 低筋面粉、玉米粉过筛2次备用。 3. 将蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打开温度，以上火200度/下火90度预热。

2

　　制作烫面糊：油 牛奶以小火加热，一边搅拌至油水融合，手指沾感觉微烫后关火。

3

　　加入过筛的低粉与玉米粉。用手持打蛋器搅拌均匀至，无颗粒的状态。

4

　　蛋黄一次ㄧ颗加入拌匀。

5

　　这样就完成了蛋黄糊囉！

6

　　蛋白用高速打到起粗泡泡后，加入柠檬汁，然后分三次加入细砂糖，打至蛋白霜呈现光泽，提起打蛋器并有出现小勾勾为止。我个人觉得高速、中速、并不会影响蛋糕的细致度，主要是经验判断。如担心就在蛋白霜出现明显纹路后，转中速慢慢打。

7

　　蛋黄糊锅先加入1/3蛋白霜，用手持打蛋器轻拌均匀。再将蛋黄锅倒入蛋白霜锅中，切拌均匀。动作要轻跟柔，以免消泡。

8

　　将完成的蛋糕糊锅，提高约10-15公分倒入6吋活动烤模中，约7.5-8分满就好。入炉前在桌面敲一下，震出大气泡。

9

　　我因为底火旺，所以底下有垫一个烤盘。以预热好的温度上200/下90烤8-9分，拿出划米字线。并将温度调低至上火160/下火90度烤约33-35分出炉。（这是我已划好线，再次入炉约烤了3分钟的照片）

10

　　这是烤了13分钟时拍的。

11

　　这是烤了20分钟时拍的。

12

　　这是烤了35分钟时拍的。已准备出炉。（我共烤了8 35＝43分）

13

　　出炉后马上重敲一下，倒扣至凉透为止。

14

　　成功的状态就是放凉后没回缩，没凹底。脱模用徒手脱模即可。

15

　　这样就完成了，好吃的戚风蛋糕了！