简介 戚风蛋糕是我家喝下午茶时最常出现的甜点之一。每到柑橘盛产的季节,我喜欢使用柑橘取代水份来制作戚风蛋糕,将蛋黄为底的面糊及大量蛋白霜混拌后加入喜欢的凤梨果干烘培而成,口感细致柔软是它的特色,每一口都尝得到天然的柑橘风味及凤梨果干带来酸酸甜甜的口感,不只大人爱吃连小朋友都非常喜欢喔~ 材料蛋黄3个 细砂糖20g 沙拉油50ml 柑橘汁50ml 低筋面粉80g 柑橘果皮1个份量 蛋白3个 细砂糖30g 凤梨果干3片 戚风烤模(直径17cm)1个 空酒瓶1个做法1

　　 准备所有材料。将低筋面粉过筛备用,以170。c预热烤箱

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　　 充分洗净柑橘外皮,只磨削表面带有橙色的部份(不要磨削到白色的部份会有苦味),榨出果汁,去籽备用。凤梨果干切丁混合一些低筋面粉(可防止果干沉入面糊底部)

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　　 制作蛋黄面糊(蛋黄3个 细砂糖20g):蛋黄用搅拌器打散,加入细砂糖

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　　 加入细砂糖之后,混拌至颜色变白变浅为止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入后都先混拌均匀。加入过筛的低筋面粉后,用搅拌器充分搅拌至看不见粉类为止

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　　 制作蛋白霜(蛋白3个 细砂糖30g):细砂糖分两次加入蛋白中搅打

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　　 搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态

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　　 将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,混拌至看不见蛋白霜的白色为止,最后加入凤梨果干用橡皮刮刀混拌全体至均匀,将面糊倒入模型中。以170。c的烤箱烘烤30分钟

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　　 烘烤完成后出炉,在桌面将烤模轻敲两下(排出空气),马上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕体塌陷,完全冷却后脱模

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　　 脱模完成的柑橘戚风蛋糕

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　　 蛋糕的香气充满著柑橘迷人的风味,可搭配鲜奶油及柑橘果肉一起享用

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　　 蛋糕里有凤梨果干,经过烘烤后酸酸甜甜的滋味很棒喔!也可以加入个人喜爱的水果来增添风味~