鲜蚵海鲜釜饭 ─ 时间淬酿的甘露之味的做法
发布时间:2019-03-11 03:36:28
简介 日式传统料理”釜饭”,是将新鲜食材加在生米里,再以高汤现炊烹煮,而容器以金属制或陶器制的作盛载。 一般小家庭没有这么多工具,在家用电子锅或电锅没有油烟就可以搞定。海鲜釜饭这种单纯展现食材原味的料理,美味的关键就是酱油,使用「淬酿日式和风酱油露」的严选干贝风味,淡淡干贝香气,诱发出海鲜深层的鲜美,白饭吸足了海洋的精华,料多味美,绝妙的滋味,是大海最美妙的礼赞。 ? Peggy’s?阳光厨房 ? 材料日式和风酱油4~5大匙 清酒或米酒1大匙 味淋2大匙 香油1/2大匙 蚵仔300克 四季豆(或豌豆)6支 姜末1小匙 昆布柴鱼高汤2.3米杯 白米3米杯 红萝卜50克 新鲜香菇5朵 鲜虾8~10只 蛤蜊15颗 昆布2条 开水3000ml 柴鱼片100克做法1
昆布剪短泡入3000ml开水中约4小时。柴鱼片可用卤包袋先装好,最后放入静置30分钟~1小时,将昆布与柴鱼包捞起,把高汤煮至沸腾,关火后放凉,用剩下的高汤取容器分装冷冻,平日料理皆可使用。(昆布可拿来煮汤或是红烧食用)
2将白米清洗干净,再浸泡约10分钟,之后沥干水份备用。
3蚵仔用盐巴或白萝卜泥将黏膜清洗干净、蛤蜊外壳洗净、鲜虾用剪刀剪掉长须,中段虾壳剥掉保留头尾、香菇切片,香菇蒂切丁、红萝卜与四季豆切小丁备用。
4干锅开小火,煸香香菇片与香菇蒂,有香气散出且变成金黄色时盛起。
5将所有食材依续铺到白米上。(四季豆丁除外)
6接着加入2.5米杯的昆布柴鱼高汤、日式和风酱油、味醂、清酒、香油和姜末,放入电子锅或电锅(电锅外锅1米杯水)煮熟。四季豆丁另外川烫好,海鲜釜饭盛盘后再洒上装饰,可保持清脆口感。