鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量

　　1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。

　　2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。

　　3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。

　　4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。

　　5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。

　　6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。

　　7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

　　1、鲈鱼最好选一斤左右的，太大的鱼烤盘放不下，也不易烤透。

　　2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。

　　3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。

　　4、包锡纸边的时候，一定要卷紧压实，以免汤汁外泄。