简介 在家轻松煮出香浓绵滑的广东粥！炎夏食欲不振，来一碗白净绵滑的皮蛋瘦肉粥，清爽滋味让人胃口大开。 广东人喜欢用「油盐米」来煲粥，让油与盐帮助米粒外膜溶解，融合成一锅细致的粥底。利用盐曲来代替盐的角色，不仅能达到一样绵细的效果，更多了淡淡发酵米香。 材料

　　白米 1量米杯,盐曲 2小匙,蔬菜油 1小匙,水 10量米杯,猪里肌肉 200公克,盐曲 1大匙,皮蛋 2颗,油条 1条,葱花 适量,姜泥 1/2小匙,烹大师鲣鱼粉 1/2小匙,盐 适量,白胡椒粉 适量

盐曲皮蛋瘦肉粥的做法

　　1、白米洗净后与盐曲、蔬菜油拌匀，冷藏8小时或隔夜；

　　2、猪里肌肉切粗丝，与1大匙盐曲拌匀后冷藏醃渍1小时（若时间充裕可以醃渍一天）；

　　3、取一厚底锅加入步骤1白米与10量米杯水煮至沸腾；

　　4、煮滚后转小火加盖熬煮约60分钟至米粒开花呈粥糊状，过程中可将锅盖留一小缝，偶尔开盖搅拌以免沾黏；

　　5、粥底中加入里肌肉丝小火煮5分钟；

　　6、以调味料调至适当咸度，撒上皮蛋丁、葱花及烤酥的油条碎即可。