普通面粉（中筋面粉）80G，杏仁粉30G，盐2G，水30G，植物油5G

　　1.面粉，杏仁粉，细砂糖混合后加水揉成光滑均匀的面团。面团比较硬，要慢慢揉。如果觉得揉不动的话可以像做手擀面那样放在保鲜袋里包好，放冰箱冷藏一夜

　　2.将揉好的面团再加植物油揉匀，擀开成长约70CM，宽约10CM的长方片，切去边角

　　3.中间竖着对半切开后两两相叠

　　4.再横向对折一下，轻轻翻过去就行，不要压出折痕，否则对折处会容易断裂

　　5.如图示切三刀不断第四刀断开

　　6.切好的面片摊开以后就是长10CM宽3.5CM的面片

　　7.一端从中间穿过去

　　8.整理一下就完成了一个生坯

　　9.如果觉得这样切中间的折痕处容易断的话也可以如图做法，直接切出长方片然后在中间划三刀。这样做就是相对来说比较慢

　　10.油炸，油温控制在放入生坯后冒出大气泡的程度

　　11.表面金黄即可捞出。炸好的排叉表面有大大小小的很多气泡