摇头晃脑憨憨熊抱杏仁果饼干的做法
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模具全国食材行有卖,一组两只90元。艾佳及各烘焙行也都有,单只43-47元之间。
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制作前准备:将生的杏仁果,以170度烘烤7分钟,(鼻子记得带哦!闻到香味就可以取出放凉备用。)
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加入糖粉打发。
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将事先室温软化的无盐奶油,以搅拌器略加打散。(以免糖粉直接加入搅打,喷出锅外)。
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打发后的奶油,体积变大,颜色变白,有类似羽毛的纹路出现。
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全蛋液一颗,分2-3次加入(以免油水分离),再次搅打均匀。
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油与蛋夜完全乳化状态。(蛋液与奶油、糖粉完全融合)。
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加入过筛的低筋面粉,以橡皮刮刀略加搅拌。
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将步骤7放入2斤耐热塑胶袋中,用手揉成面团。(贴心小叮咛:此时揉成团就好,请勿过度揉捏,以免出筋影响饼干口感)。
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(贴心小叮咛:不建议像这样将面团杆成一大片,压模制作,因为面团颇湿润,不洒面粉不好杆开,洒太多面粉,饼干体又太干不好吃)。
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请像这样,捏一小块面团,用手搓揉、按压,下方垫张馒头纸较好操作。(因为外形取下来,还得移到烤盘上,连同馒头纸一起移过去,比较方便。)PS1:也可以使用杆面棍轻轻杆开,面团厚度约0.4公分。PS2:用杆气泡的杆面棍,就能做出格子纹熊熊的效果。
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将多余的面团拿掉、曲线处请用蛋糕探测针协助。(面团厚度约为0.4mm)
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面团既光滑又有光泽。放颗杏仁果轻轻往下按压施力,再做肢体造型。(如果你没有乱更改配方,基本上这样子应该操作,烤完杏仁果应该不会掉,如果你过去曾有不愉快的经验,那么可以在杏仁果与面团接触那侧,涂上蛋白液以利黏合)。
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将熊取下排入烤盘中。(贴心小叮咛:取下熊熊时请如相片所示,将馒头纸撕下来,熊则会移到手上,方便您把熊移动到任何位置。请勿用手把熊剥下来,以免破坏熊的外形)。
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找支尾端粗细较合适的筷子,帮熊态做脸部表情。此食谱的份量,正好是好先生满满的一盘(安安做了32只)。烤箱较小者,请将食谱份量除以2即可。
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刷上蛋白液。安安烤温参考:180度16分。(贴心小叮咛:熊熊五官处蛋白液勿涂太厚,不然烤完会变熊猫眼,黑一圈。)
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抱两个杏仁果时好像在玩铜钹呢!
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哈囉!朋友,你好呀!
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格子纹熊熊的效果,加上摇头晃脑的模样,也很不赖吧!
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面团如果要做别的口味,请将原配方的低筋面粉,以适量的风味粉替换即可。安安的粉红熊,草莓粉用了10克。
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包装送礼囉!