简介 打发的蛋白也可以这样用!我已经忘记在哪里看过这道菜，当时只觉得普通的烘蛋上面铺上一层厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的优雅~ 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 材料

　　蛋4颗

　　马铃薯1颗

　　卤肉100g

　　青葱适量

　　洋葱适量

　　辣椒适量

白雪烘蛋的做法

　　步骤1.将马铃薯洗干净，削皮后切小丁状，然后泡水10分钟去除涩味。

　　步骤2.将其他材料也一同切丁备用。

　　步骤3.建议先将所有烘蛋内的内陷先炒好，因为蛋白打发放太久会消掉。这次的内馅我先炒五花肉，逼出油脂，再放马铃薯、洋葱和辣椒。使用平底锅烘蛋会比较好成型，并用小火慢炒，炒约3分钟后搁置备用。

　　步骤4.取一个干净且干燥的容器盛装蛋白。将4颗蛋的蛋白和蛋黄分开放入不同碗中。用打蛋器(我用电动的)以同一方向持续打发至干硬的状态(约7-8分钟)。

　　步骤5.将青葱和蛋黄一起打散后，倒入刚刚的平底锅中，并且稍微摇动锅子，让蛋液平均散开，然后开小火慢烘至表面凝固。

　　步骤6.将刚刚打发的蛋白用抹刀涂在烘蛋上。你可以考虑先把火关掉，等到将蛋白漂亮又均匀地涂抹在烘蛋上后，再开小火继续慢烘。

　　步骤7.盖上锅盖让蛋白形成凝固不黏手的状态，约5分钟。

　　步骤8.一般烘蛋，可以利用盘子将其倒扣，漂亮的煎出两面金黄，不过白雪烘蛋就不适合倒扣啰! 不然漂亮的白雪都被压扁了… 就直接从平底锅平移至盘子中吧! 另外，如果觉得用锅铲无法轻松铲起烘蛋，可以考虑在锅边淋上一层油稍微再煎一下，这样就会比较容易盛起了。

小诀窍

　　很多食谱都有各式各样的烘蛋或是煎蛋，这一次我的烘蛋料理内馅是因为先前做的肉骨茶焖猪肉没吃完，所以就拿来替代了原本要放在烘蛋里的火腿，味道也不赖耶~下次大家要做烘蛋时，不妨考虑把蛋白打发变成白雪铺在上面吧!