红斑鱼750克，鸡蛋清半个。调料豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。

　　1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。

　　2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

　　3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。

　　4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。

　　特点

　　色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。

　　制作关键

　　豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型；烧豆浆时开锅即可，时间不能过长，否则豆浆会起花，不鲜嫩。

　　绿茶粉

　　特点：不苦不涩不刺激，芳香四溢，有绿茶的天然香气。

　　制法：选上等绿茶（价格为140元/公斤的、成色好的当年嫩茶尖做成的绿茶），烘干，倒入粉碎机里磨成粉（如果成粉不均匀，要先用小筛子过滤一下）即成。