【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的做法
发布时间:2021-12-27 17:48:27
简介 避风塘炒蟹是一道美味可口的广东传统名菜。在广东菜的食谱之中,是一款常见的菜式,其精髓是炸蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。 材料肉蟹2只 蒜头2个 豆豉适量 干辣椒5个 尖椒1个 盐适量 鸡精适量 生粉适量 食用油适量做法1
准备材料。
2将螃蟹打开清除内脏,蟹盖去边,身体切块,蟹钳轻轻拍碎以便入味,蒜头切片再剁碎,尖椒切块,干辣椒剪成小圈。
3将剁碎的蒜蓉炸香放凉后加入盐和鸡精搅拌均匀备用。
4将切成块状螃蟹身体有切口的部分粘上生粉。
5食用油准备多一点,热油锅,油温可以稍微高一点,将螃蟹倒进油锅炸,一边炸一边搅拌和翻炒,保证所有的螃蟹受热均匀,炸的时间不能超过3分钟,炸好后捞起晾油备用。
6热油锅,将豆豉倒进锅里炒香。
7将干辣椒、尖椒倒进锅里和豆豉一起炒香,但温度不能太高,以防干辣椒炒糊。
8将炸好的螃蟹放入有豆豉、干辣椒、青椒的锅里,一边炒一边加入拌好调料的蒜蓉,锅里温度稍微调高一点,将炸好的螃蟹和配料不停翻炒均匀。
9将炒好的螃蟹装盘,这样一道美味的避风塘炒蟹就完成了。
小诀窍1、螃蟹选用肉质厚实饱满的青肉蟹,这种螃蟹水分较少,炸出来的肉不会回缩。
2、油炸螃蟹的时间不能超过3分钟。
3、各种需要炸的材料的油温要控制好。