简介 避风塘炒蟹是一道美味可口的广东传统名菜。在广东菜的食谱之中，是一款常见的菜式，其精髓是炸蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。 材料肉蟹2只 蒜头2个 豆豉适量 干辣椒5个 尖椒1个 盐适量 鸡精适量 生粉适量 食用油适量做法1

　　准备材料。

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　　将螃蟹打开清除内脏，蟹盖去边，身体切块，蟹钳轻轻拍碎以便入味，蒜头切片再剁碎，尖椒切块，干辣椒剪成小圈。

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　　将剁碎的蒜蓉炸香放凉后加入盐和鸡精搅拌均匀备用。

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　　将切成块状螃蟹身体有切口的部分粘上生粉。

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　　食用油准备多一点，热油锅，油温可以稍微高一点，将螃蟹倒进油锅炸，一边炸一边搅拌和翻炒，保证所有的螃蟹受热均匀，炸的时间不能超过3分钟，炸好后捞起晾油备用。

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　　热油锅，将豆豉倒进锅里炒香。

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　　将干辣椒、尖椒倒进锅里和豆豉一起炒香，但温度不能太高，以防干辣椒炒糊。

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　　将炸好的螃蟹放入有豆豉、干辣椒、青椒的锅里，一边炒一边加入拌好调料的蒜蓉，锅里温度稍微调高一点，将炸好的螃蟹和配料不停翻炒均匀。

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　　将炒好的螃蟹装盘，这样一道美味的避风塘炒蟹就完成了。

小诀窍

　　1、螃蟹选用肉质厚实饱满的青肉蟹，这种螃蟹水分较少，炸出来的肉不会回缩。

　　2、油炸螃蟹的时间不能超过3分钟。

　　3、各种需要炸的材料的油温要控制好。