【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的做法
发布时间:2021-12-27 17:48:27
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准备材料。
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将螃蟹打开清除内脏,蟹盖去边,身体切块,蟹钳轻轻拍碎以便入味,蒜头切片再剁碎,尖椒切块,干辣椒剪成小圈。
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将剁碎的蒜蓉炸香放凉后加入盐和鸡精搅拌均匀备用。
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将切成块状螃蟹身体有切口的部分粘上生粉。
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食用油准备多一点,热油锅,油温可以稍微高一点,将螃蟹倒进油锅炸,一边炸一边搅拌和翻炒,保证所有的螃蟹受热均匀,炸的时间不能超过3分钟,炸好后捞起晾油备用。
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热油锅,将豆豉倒进锅里炒香。
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将干辣椒、尖椒倒进锅里和豆豉一起炒香,但温度不能太高,以防干辣椒炒糊。
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将炸好的螃蟹放入有豆豉、干辣椒、青椒的锅里,一边炒一边加入拌好调料的蒜蓉,锅里温度稍微调高一点,将炸好的螃蟹和配料不停翻炒均匀。
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将炒好的螃蟹装盘,这样一道美味的避风塘炒蟹就完成了。
小诀窍1、螃蟹选用肉质厚实饱满的青肉蟹,这种螃蟹水分较少,炸出来的肉不会回缩。
2、油炸螃蟹的时间不能超过3分钟。
3、各种需要炸的材料的油温要控制好。