简介 老爷很喜欢去美国一家著名的台湾面包店买面包当早餐，但其实蛋塔，才是我的最爱。我喜欢中式蛋塔的酥脆外皮，配上葡式蛋塔的软绵内馅。这次参考的饼皮不沾手作法来自于多多开伙的LadyCatty，这次参考的配方是基丝汀简易食谱中的港式蛋塔篇，我用鲜奶油加牛奶取代食谱中的花奶（炼乳），很意外地做成我喜欢的软绵绵内馅。原来诀窍就在这里啊！我误打误撞，创造出这独特的口味～带去趴踢，大家都很喜欢喔！ 材料室温软化无盐奶油135g 中筋面粉225g 糖粉55g 鸡蛋1个 香草精少许 细冰糖（或细砂糖）110g 热水225ml 鸡蛋3个 牛奶40ml 鲜奶油45ml 香草精1/2t做法1

　　 1. 准备一个大袋子，奶油切小丁，放在大夹链袋里。2. 中筋面粉＋糖粉混合备用，鸡蛋加香草精打散备用。3. 面粉糖粉混合过筛，筛进放奶油的袋子里，边筛边轻轻摇动袋子。

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　　 4. 用旋转的方式把袋口封起来，使袋内鼓鼓的充满空气，然后用尽吃奶的力气上下摇动袋子。5. 在袋外用手把奶油和面粉捏合，帮助混合均匀，捏完再摇，摇完再捏，直到大约均匀为止。6. 混合均匀后，将蛋液分三次倒入，每倒一次就摇动一次袋子。到第三次加入蛋液摇动袋子后，派皮差不多就成团了。

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　　 7. 袋子紧靠著桌角，把袋中空气挤出封口。8. 用搟面棍把面团搟平，放在烤盘上，再放入冷藏室中冷藏30分钟。9. 塔皮从冰箱拿出来，取适量的塔皮，塔皮上下都铺保鲜膜，用搟面棍搟成适当的厚度（大约0.3~0.5cm），切成比塔模稍大的圆形。

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　　 10. 马上把切好的塔皮放在塔模上*11. 塔皮放在塔模上的时候，用手将边缘稍微往内推让塔皮下陷至塔模中。12. 塔模中的塔皮上罩一层保鲜膜，擀面棍直立将塔底戳平、空气压出，顺便将塔皮轻轻往边缘压平、整形好（阿桂因为不想用手捏所以用这招）。

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　　 蛋液作法：1. 蛋打散，牛奶＋鲜奶油＋香草精混合，热水＋糖混合均匀。2. 蛋液＋作法1的牛奶混合物，混合均匀。3. 作法1的糖水徐徐倒入作法2的蛋液牛奶混合物中，边倒边搅拌，避免变成甜蛋花。4. 作法3过筛两次备用。

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　　 塔皮蛋液组合：1. 烤箱预热华氏392度（或摄氏200度）。2. 将蛋液依序倒入塔皮中，大约倒8分满，动作越轻柔越好，尽量不要有气泡。3. 将整个烤模小心地放入烤箱底层，关上烤箱门，烤约10-15分钟（或更短）到塔皮边缘变金黄色，香味飘出。（这个过程很快，建议全程守在烤箱旁边）

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　　 4. 塔皮边缘变色后，温度降到华氏356度（摄氏180度），将烤箱门微微打开约2-3吋（5-10公分）继续烤10-15分钟至蛋液鼓起，蛋液不再冒泡泡，且蛋液表面好像有层皮，向下图右上方那张图一样）（请守在烤箱旁）5. 如果怕派皮底部烧焦（请依据各人的烤箱程度调整，因为阿桂家烤箱只有下火），可以把烤盘往上移，大约在整个烤箱的中间）

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　　 6. 烤好了！在蛋塔边缘和塔模空隙中，用刀轻轻地挑起，就可轻易地将蛋塔脱模，放置待凉。7. 因为要去趴踢，所以每个蛋塔下都垫了玛芬模的纸。

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　　 ? 剩下的蛋液，可到进布丁模做蒸布丁（蒸的时候，蒸锅盖子要留一小缝让热气透出）? 剩下的塔皮（派皮），可以隔着保鲜膜重新擀平，放进冷冻库留作他用。（例如水果派、咸派等等）。 欢迎也来阿桂的部落格看看！金黄软绵的半港式蛋塔 http://blog.yam.com/mommoo/article/61856049