简介 只有羊肚的一部分才被称为“散丹”，相似的部位在牛身上，才被叫做“百叶”。因为散丹质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，吃了容易消化，所以它虽也是羊肚的一部分，但为了强调，会特别指明是用“散丹”来烹制的。 材料

　　散丹300g，（羊百叶，白百叶），香菜50g，大葱1段（约5g），老姜1块（约5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡油4茶匙（20ml），芝麻香油1茶匙（5ml），鸡汤50ml，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

芫爆散丹的做法

　　将散丹用流动水冲洗干净，再切成5cm长、1cm宽的丝（使散丹成梳子状）。

　　大葱切成葱花。老姜削去外皮，切丝。香菜洗净，切去根部，再切成2cm长小段。

　　锅中放大量热水，大火彻底烧沸后将散丹丝放入，迅速汆烫约5秒，再立即捞出沥干水分待用。

　　中火烧热炒锅中的鸡油，待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香，随后放入散丹丝，调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。

　　在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。

　　最后淋入香油即可。

小诀窍

　　如家中没有现成的鸡油，可用普通的食用油代替。鸡汤也可用罐装鸡汤或同等份的水加少许鸡精来代替。

　　还可用牛百叶（黑百叶）用同样的烹调方法，适当缩短烹调时间，制成芫爆百叶。

　　散丹除可做成芫爆散丹外，还是老北京传统小吃“爆肚”中的原料之一。爆肚中“肚”所指的既是牛、羊的胃的各个部位，因其质地老、嫩、软、硬不同，所以烹调后的口感也各不相同，虽然本身并无明显味道，但食客追求的则是那种不同的嚼劲和脆感。