原料：牛蛙、莴笋、香菜、泡椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。

　　调料：盐、白胡椒粉、花椒、料酒、生抽、糖。

　　1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、切成块、回家以后用盐抹牛蛙皮上揉搓 然后洗净（为了去除牛蛙表皮的粘液）

　　2、莴笋去皮切成片放沸水锅里焯水 沥干水分放盘子里码盘，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

　　3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

　　4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

　　5、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、泡椒、花椒和蒜头爆香；

　　6、放入炸好的牛蛙入锅炒香，加少许高汤闷一会，待水分靠干后迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可.