玛德莲蛋糕.香橙蜂蜜味的做法
发布时间:2019-03-11 00:30:16
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备好材料。(点击图片放大后,可看到食材英文名称。)
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制作焦香牛油:把牛油放在器皿中用小火加热,刚溶化的牛油是混浊的乳黄液体,
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持续用小火加热,会慢慢变得澄清,加热到了一定程度液体会沸腾,水份开始蒸发,水份散失后的液体再次变得平静,耐心地继续用小火,不时检查一下牛油的颜色,由黄转变为棕色便要马上停止加热,甚至把器皿放在冷水中降温,防止余温令牛油烧焦。
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把蛋放进一大盆中,用搅拌器打散;
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加细砂糖和蜂蜜到蛋液中,搅拌均匀,
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再加橙皮茸;
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面粉和泡打粉过筛到蛋液混合物中,轻轻拌匀;
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最后加入微温的焦香牛油,搅拌至均匀;做好面糊后,把面糊包好,放到冰箱中冷冻一天(或至少半天);
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一天后取出面糊,放三十克左右的面糊到模具的穴中,放入已预热的焗炉,以170℃焗五分钟,然后改为160℃焗五分钟,再调为150℃焗五至十分钟(用牙签刺进去拔出后没黏面糊即为熟透了);
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蛋糕体厚薄不均,较薄的位置先熟透定型,较厚的中间部分在烘烤过程中会膨胀鼓起,形成一个「小肚子」。
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稍凉后脱模,放在架上待凉,可洒一些糖霜,或直接享用。