简介 做法式玛德莲蛋糕，比做一般的蛋糕要复杂一点点，因为有一道「焦化」牛油的过程；但只要掌握了步骤和要诀，定能驾轻就熟。 「焦香牛油」有像「焦糖」一般的独特香气，使玛德莲蛋糕不仅气味和味道都芬馥浓郁。 FB专页：https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa 材料低筋面粉200克 无盐牛油220克 细砂糖150克 蜂蜜50克 蛋4个 橙皮茸20克 泡打粉4克做法1

　　 备好材料。(点击图片放大后，可看到食材英文名称。)

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　　 制作焦香牛油：把牛油放在器皿中用小火加热，刚溶化的牛油是混浊的乳黄液体，

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　　 持续用小火加热，会慢慢变得澄清，加热到了一定程度液体会沸腾，水份开始蒸发，水份散失后的液体再次变得平静，耐心地继续用小火，不时检查一下牛油的颜色，由黄转变为棕色便要马上停止加热，甚至把器皿放在冷水中降温，防止余温令牛油烧焦。

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　　 把蛋放进一大盆中，用搅拌器打散；

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　　 加细砂糖和蜂蜜到蛋液中，搅拌均匀，

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　　 再加橙皮茸；

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　　 面粉和泡打粉过筛到蛋液混合物中，轻轻拌匀；

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　　 最后加入微温的焦香牛油，搅拌至均匀；做好面糊后，把面糊包好，放到冰箱中冷冻一天(或至少半天)；

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　　 一天后取出面糊，放三十克左右的面糊到模具的穴中，放入已预热的焗炉，以170℃焗五分钟，然后改为160℃焗五分钟，再调为150℃焗五至十分钟(用牙签刺进去拔出后没黏面糊即为熟透了)；

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　　 蛋糕体厚薄不均，较薄的位置先熟透定型，较厚的中间部分在烘烤过程中会膨胀鼓起，形成一个「小肚子」。

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　　 稍凉后脱模，放在架上待凉，可洒一些糖霜，或直接享用。