简介 Pasta alle vongole（或拿波里方言说法pasta con le vongole）是一道源自拿波里，非常受义大利人欢迎的海鲜料理。今天在有提供海鲜的义大利餐厅几乎都端得出这道主菜。 这道义大利蛤蛎面也是圣诞夜大餐的常见主菜料理。 材料Spaghetti义大利面四人份 橄榄油四大匙 蒜头一瓣切碎 小番茄八颗 辣椒适量 盐适量 巴西利一大把切碎 蛤蛎一公斤 蒜头一瓣 巴西利茎数根 橄榄油两大匙做法1

　　 贝类倒入盐水中浸泡, 放在阴暗处至少一个小时让他们吐沙. 我都以一公升清水与37g粗海盐的比例调配盐水.

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　　 锅中放入橄榄油, 蒜头和几段巴西利的茎, 小火煎香蒜头至呈金黄色

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　　 倒入所有贝类后转大火, 盖上锅盖. 偶尔翻拌使受热均匀.

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　　 约五分钟后掀盖检查贝类是否已经打开. 一旦所有贝类都打开就立刻熄火以免肉质回缩. 捞除蒜头与巴西利的茎后即完成.为方便接下来做pasta alle vongole的步骤, 建议将贝类汤汁另外盛装, 一半贝类去壳稍后加入煮面汤汁, 剩下一半贝类摆盘用.

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　　 义大利面煮到六分熟备用. 另一个加入橄榄油和蒜头, 小火煎香至呈淡金黄色

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　　 放入小番茄块, 盐和辣椒. 用中火把小番茄煮软并稍微收干汤汁. (不加小番茄则跳过此步骤)

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　　 倒入贝类汤汁, 一半去壳贝肉和一半巴西利碎, 中火滚煮一分钟

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　　 倒入义大利面, 搅拌均匀后继续煮到弹牙程度(依照包装指示时间)熄火. 途中要是汤汁被收干可以加入煮面水, 适度用盐调味.

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　　 盛盘后, 加上一大匙剩下的带壳贝类, 适量巴西利碎和少许橄榄油即可食用.