食用油200克（实耗30克）精盐1小匙味精0.5小匙鸡脯肉200克甜豆荚300克胡萝卜50克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量

　　1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；

　　2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；

　　3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟；

　　4.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；

　　5.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。

　　注意

　　口味清淡，爽滑可口。去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。