简介 经济发展伴随着人口流动，一般饭店里已经很难吃到正宗的杭州菜，有些菜甚至慢慢从菜单上消失了...... 今天跟大家分享一道正宗的杭州菜：醋熘鱼所谓醋溜鱼，当然是汁里加醋，但不宜加多。汤汁不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。绝对不可以加糖哦，这样才能保持现杀活鱼的原味！ 材料

　　花鲢（包头鱼）半条，姜，绍酒，米醋，水淀粉，盐，葱

老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法

　　1.先将鱼切大块备用，姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒；

　　2.加入2大勺绍酒，待香味散出之后加入冷水，以中火煮沸；

　　3.用盐调味之后勾芡，按各人口味加入米醋，稍稍搅匀之后起锅，撒上葱段，亦可淋上少许猪油即可趁热享用！

小诀窍

　　1. 尽量选择刺较少的鱼；

　　2. 使用米醋，而不是陈醋，如果没有米醋可以用白醋代替；

　　3. 务必熄火以后再加醋

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