简介 看 Gordon Ramsay?香煎猪扒食谱非常吸引，尤其那个酱汁！我家经常都会煎猪鞍扒及配上不同酱汁，今次我选用加拿大急冻野猪鞍扒(约寸半厚)，肉味香浓；做一个黑松露薯蓉配菜，配红酒，多好........ 材料加拿大急冻野猪鞍扒2件做法1

　　 材料：(2人份量)加拿大急冻野猪鞍扒 2件无盐牛油 少许海盐?适量黑胡椒?适量。芥末忌廉汁：干葱蓉 1汤匙蒜蓉 1汤匙法式芥末酱?1汤匙芥末籽酱?1汤匙白酒 半杯鸡汤 1杯淡忌廉 100ml

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　　1. 猪扒解冻、洗净，用厨房纸吸干水份，每边洒上海盐及黑胡椒醃约10分钟。

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　　 2. 烧红平底镬，中大火，下橄榄油，放上猪扒每边煎约3分钟(当一面煎至金黄，反转再煎第二面时下无盐牛油)，熄火，盛起，将平底镬内热油涂在猪扒上面，让猪扒内的余温继续加热。

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　　 3. 烧红平底镬，中大火，下橄榄油及牛油，中火，将干葱蓉及蒜蓉炒至金黄，洒上白酒大火至酒精挥发，加鸡汤中火煮沸，放入淡忌廉、法式芥末酱及芥末籽酱拌匀，放入猪扒小火煮约1-2分钟，熄火，即成。

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　　 黑松露薯蓉材料：薯仔 2个(美国焗薯)无盐牛油 40克淡忌廉?4汤匙?黑松露酱?1汤匙黑松露盐?适量(可用海盐代替)黑胡椒?适量肉豆蔻粉(Nutmeg) 适量

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　　 将薯仔放入一煲滚水中煮约10分钟，熄火不要打开煲盖，焗约20分钟(用尖刀可容易插入)，去皮切成小件，加入淡忌亷及无盐牛油用搅拌捧打成喜爱绵滑度(我同Honey比较喜好有小粒口感，所以没有刻易用筛做成绵滑)，用黑松露海盐、黑胡椒及肉豆蔻粉调至合适味道，伴入黑松露酱，即成。

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　　配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉