香煎猪鞍扒的做法
发布时间:2019-03-10 23:11:17
简介 看 Gordon Ramsay?香煎猪扒食谱非常吸引,尤其那个酱汁!我家经常都会煎猪鞍扒及配上不同酱汁,今次我选用加拿大急冻野猪鞍扒(约寸半厚),肉味香浓;做一个黑松露薯蓉配菜,配红酒,多好........ 材料加拿大急冻野猪鞍扒2件做法1
材料:(2人份量)加拿大急冻野猪鞍扒 2件无盐牛油 少许海盐?适量黑胡椒?适量。芥末忌廉汁:干葱蓉 1汤匙蒜蓉 1汤匙法式芥末酱?1汤匙芥末籽酱?1汤匙白酒 半杯鸡汤 1杯淡忌廉 100ml
21. 猪扒解冻、洗净,用厨房纸吸干水份,每边洒上海盐及黑胡椒醃约10分钟。
32. 烧红平底镬,中大火,下橄榄油,放上猪扒每边煎约3分钟(当一面煎至金黄,反转再煎第二面时下无盐牛油),熄火,盛起,将平底镬内热油涂在猪扒上面,让猪扒内的余温继续加热。
43. 烧红平底镬,中大火,下橄榄油及牛油,中火,将干葱蓉及蒜蓉炒至金黄,洒上白酒大火至酒精挥发,加鸡汤中火煮沸,放入淡忌廉、法式芥末酱及芥末籽酱拌匀,放入猪扒小火煮约1-2分钟,熄火,即成。
5黑松露薯蓉材料:薯仔 2个(美国焗薯)无盐牛油 40克淡忌廉?4汤匙?黑松露酱?1汤匙黑松露盐?适量(可用海盐代替)黑胡椒?适量肉豆蔻粉(Nutmeg) 适量
6将薯仔放入一煲滚水中煮约10分钟,熄火不要打开煲盖,焗约20分钟(用尖刀可容易插入),去皮切成小件,加入淡忌亷及无盐牛油用搅拌捧打成喜爱绵滑度(我同Honey比较喜好有小粒口感,所以没有刻易用筛做成绵滑),用黑松露海盐、黑胡椒及肉豆蔻粉调至合适味道,伴入黑松露酱,即成。
7配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉