秋刀鱼6条，豆豉适量，姜，料酒，胡椒粉

　　1、秋刀鱼洗净后，把鱼鳃、鱼肚子里黑色的那层膜都要去掉，晾干水备用。

　　2、把鱼身上，片开等距离的不片段的花刀，方便入味。

　　3、一条鱼斩成三段。

　　4、锅烧热，放少量油，然后倒入姜片，放入秋刀鱼（开始是大火，然后转为中小火）

　　5、把豆豉洗一洗，切碎，撒在秋刀鱼上，再撒一些胡椒粉，倒入料酒。

　　6、等一面煎熟了，再翻面煎。

　　7、全部熟了后，撒盐入味即可。

　　1、少量放油，，因为秋刀鱼比较肥，自身会出油的。

　　2、开始要大火，是这样鱼皮鱼旺火立即收缩，鱼皮不会脱落，不会粘锅，然后装中火，小火。

　　3、全程不用盖锅盖，就是两面煎熟即可。