材料肉500g 胡萝卜半根 洋葱半颗 西洋芹半根 大蒜1瓣 黑胡椒粒35颗 丁香35颗 杜松子35颗 迷迭香1枝 鼠尾草1枝 月桂叶1片 白酒50cc 高汤适量 盐适量 黑胡椒适量做法1

　　 将肉（猪肉/牛肉/小牛肉(适合烤肉的部位)）用绵线绑好，胡萝卜／洋葱及西洋芹切大块，大蒜切片，黑胡椒粒／杜松子／丁香用纸巾包用，以木搥敲碎．

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　　 锅中热橄榄油，将蔬菜类大略炒软炒香后取出备用．

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　　 将肉放入用大火每一面都煎到金黄色．

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　　 接着将倒入白酒，将原来炒过的蔬菜加入，再加上压碎的香料，迷迭香／月桂叶／鼠尾草，及高汤（约2cm高）．放入预热180度C的烤箱烤，中间不时拿出来将底部的汁浇淋到肉身上，维持肉的溼润，如果汁干了，再加上热高汤．

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　　 烤约50分钟，可用温度计插到肉里测，约75-78度C即可．烤好的肉取出放架上，洒点盐跟黑胡椒，用保鲜膜包好．

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　　将底部的蔬菜去除掉一些香草后，放入食物处理机，加一点高汤进去打成酱．将肉剪开绵线切片后，搭配蔬菜酱即可．