简介 土魠鱼及米粉吸满高汤的甜和鲜味。无味的米粉，鲜味全来自汤头。用传统的台菜手法，把扁鱼先爆香，煮出来的汤头鲜甜无比。台湾的扁鱼，等于香港的方鱼，潮州式汤头不可缺的「天然味精」，传统的手法，温心又安心。 材料土魠鱼300克 木薯粉(地瓜粉)1/4杯 炸油适量 扁鱼2片 红葱头1瓣 大白菜200克 高汤600ml 米粉250克 米酒1汤匙 芹菜3根 盐1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 香油1茶匙做法1

　　 冷冻的土魠鱼片，要先解冻好。

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　　 如用干米粉，深碗装水，把米粉泡软。这里用的是散装中型湿米粉，也需浸泡40分钟，然后把水倒掉。不要用粗的米粉，以免要煮很久才软。

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　　 大白菜洗净切粗条。

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　　 芹菜洗净。梗切小丁，芹菜叶撕成段。

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　　 土魠鱼洗净吸干水(避免炸的因时候油弹上来)， 切3~4cm块。用1/4茶匙的盐巴及白胡椒粉醃15分钟。我用的是已有薄盐的土魠鱼块，如果用没有盐的土魠鱼，则多加3/4茶匙的盐醃。

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　　 6. 鱼块醃好沾木薯粉（地瓜粉）。

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　　 中火炸鱼块至金黄。油只需盖住鱼块一半的高度即可，炸好一面翻面炸，直至六面都炸好。炸完取出沥干油。

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　　 洗净的扁鱼及红葱头切碎，炸油1茶匙加入汤锅，小火慢慢爆香扁鱼及红葱头碎。

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　　 加入大白菜中火翻炒至菜梗开始变软，注入高汤，转中大火烧开。

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　　 下泡软的米粉，如高汤盖不住米粉，可再加高汤或加水，翻炒一下让白菜、扁鱼及红葱碎不要沉底，再度烧开后，盖上锅盖转小火煮10分钟至入味。打开锅盖，加入炸好的土魠鱼块，米酒及3/4茶匙盐巴，再煮5分钟。

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　　 拌入香油，洒上芹菜粒及叶子，便可上锅。