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咸蛋黄烧肉粽的做法

发布时间:2019-03-10 21:53:02

  咸蛋黄烧肉粽的做法

材料

  圆糯米5斤,五花肉3斤,咸蛋黄60个,干香菇1把,生抽5汤匙,老抽3汤匙,料酒4汤匙,五香粉1茶匙,蚝油1汤匙,盐适量,糖半汤匙,莲子150克,粽叶120张,粽绳适量

咸蛋黄烧肉粽的做法

  1.五花肉切中等块,用5汤匙生抽,3汤匙老抽,4汤匙料酒,1茶匙蚝油,1茶匙五香粉,半汤匙糖,适量盐,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净,水里加点盐浸泡一个晚上。

  2.香菇泡发切片,用葱头油爆香。

  3.洗干净泡好的糯米捞出控干,倒进锅里,小火翻炒,并加适量老抽调色,生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。

  4.莲子洗净去芯泡发备用。

  5.鹌鹑蛋水煮开3分钟,捞出过凉水后剥壳。锅里烧开水,加一片香叶,1粒八角,5粒丁香,适量盐,适量老抽,生抽,煮开出味道后,把鹌鹑蛋放进去卤15分钟,关火浸泡半小时。

  6.咸蛋黄摆在烤盘上,喷一层白酒,烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟。

  7.粽子叶每一片都洗干净后,锅里放点盐,煮15分钟。这样的粽子叶比较软,好包。剪去叶子头部

  8.每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起,打一个斗,一边长,一边短。

  9.填上适量米加上五花肉,莲子。

  10.继续填上适量米,咸蛋黄。用一把汤匙压一压,这样粽子才不会松散。

  11.把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部份继续向左下盖。

  12.再用绳子捆起来。放进高压锅,水要没过粽子。上面最好压一块重物,避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后,压40分钟左右。关火让它自然冷却,半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话,需要煮差不多2小时左右。

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