简介 港式烧腊店的脆皮烧肉是老公及孩子的最爱, 但总觉得不是自家可以料理得来的, 无意间看到网路上有气炸锅作脆皮烧肉的影片, 学起来试作, 发现其实并不困难, 而且用气炸锅, 成功率极高! 材料五花肉1块 绍兴酒1大匙 盐1小匙 五香粉1/4小匙 海盐(粗盐)适量做法1

　　 五花肉用滚水川烫至七分熟, 取出用冰水冷却 (用冰水可使肉质收缩锁住肉汁)

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　　 用纸巾吸干外表水份, 用肉针在猪皮上戳出无数个小洞(我没有肉针,用干净的钻子或竹签均可. 小洞越多越密, 烤出来效果越好)

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　　 混合绍兴酒/塩/五香粉成醃料, 把肉翻过来, 均匀涂抹在肉的外侧(不要抹到猪皮上)

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　　 抹完醃料后, 猪皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小时让醃料入味

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　　 气炸锅180度预热3分钟. 海塩(或粗塩)厚厚一层铺满在肉皮上, 以180度烤20~30分钟至肉熟(视肉的大小). 打开来把表面的海塩全数刮掉, 再用200度烤15分钟. 轻敲猪皮有硬硬脆脆的感觉就可以了.