简介 娘家的妈妈小时候没冰箱的时代,外婆总是会将新鲜鱼加些调味以慢火卤四小时以上装入瓮中保存,而我改良妈妈的调味部份卤出来的鱼肉比较不干涩,这也是朋友爸爸长期委托我帮忙卤鱼头,为了节能减碳我以快锅的方式前后至少要两天才能让骨头酥的秘诀 材料小虱目鱼头约50颗 姜200g 辣椒2根 酱油2碗 红曲酱3/4碗 水6碗 香菇素蚝油1碗 醃冬瓜1块 醃凤梨2块 豆腐乳1块 酒1碗 冰糖2大匙做法1

　　备料

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　　将鱼头洗净放入十公升外锅里

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　　倒入酱油

4

　　酱油膏

5

　　酒 水

6

　　红曲(可有可无)

7

　　姜片

8

　　豆腐乳凤梨块荫冬瓜(可有可无)

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　　放入冰糖及辣椒(也可加辣椒酱),盖上锅盖以快锅小火煮约1小时待凉后再开火再煮1小时待凉重复动作至少要3-4次(肉质比较溼点)或是以小火煮约4-5小时(肉质比较干一点)

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　　成品上桌