老重庆辣椒油的做法
发布时间:2019-03-10 21:30:02
材料
天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g、花生适量、芝麻适量、色拉油、菜油、小磨麻油、姜适量、蒜、大葱适量、盐、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、冰糖适量。
老重庆辣椒油的做法1、微辣的天香辣椒。
2、特辣的二金条辣椒。
3、按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
4、将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
5、老姜、大蒜、大葱洗净,切好拍碎备用。
6、香料洗净准备好。
7、将炒锅大火烧热,加入菜油、色拉油。
8、油熟后关小火,加入香料和花椒,继续烧30分钟。
9、关火后放入冰糖,待冰糖融化后,静置3小时。
10、捞出油中辅料残渣,将油加热至七成热时,将一半热油缓慢倒入辣椒面中,并不断搅拌。
11、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中,并继续搅拌。
12、最后将小磨麻油加入辣椒面中,拌匀即可。