简介 同事在水库里钓了条大鱼， 回来后分割成很多小块， 让我们周围的朋友们都能分享他们的劳动成果。天热正好不想出门买菜，拿出来一块鱼腩，中午菜就有了。 记得有位大厨说过，煮鱼加白酒可以去腥，但不及黄酒可以去腥而且提鲜。素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值，它能有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄油不仅能药引子，而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒，黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐。它通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。今天我们就用黄油来焖鱼腩， 其实做法很简单， 鱼块煎好后就用黄酒去焖煮，无须其它酱油等调味料，只要注意好火候和调味，直到完全黄酒收干，这时黄酒充分渗透到鱼中从而使鱼块更加鲜美， 香味更浓郁。 浓厚醇香的“黄酒焖鱼腩”， 不仅非常健康可口， 而且冷吃、热吃都很有味道， 非常适合夏天哟。 材料

　　鱼腩 姜葱 黄酒生粉油盐

冷热两相宜味醇鲜美的“黄酒焖鱼腩”的做法

　　1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下；

　　2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分；

　　3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉；

　　4. 烧热锅，加入适量的油， 下入鱼腩去煎；

　　5. 一面煎至金黄后再翻面， 将另一面也同样煎黄后捞出；

　　6. 留少许底油， 下入姜葱爆香；

　　7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味；

　　8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块；

　　9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面， 最后大火收汁；

　　10. 将汁全部收干后， 关火即可，盛入盘中。

小诀窍

　　1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉， 下入油锅中煎至两表面金黄；

　　2. 爆香姜葱， 加入黄油， 再加入盐调味， 不需要加入其它酱油或生抽等， 所以黄酒的量要稍微大一些， 鱼能没过；

　　3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去；

　　4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做， 味道容易进去些； 而且冷吃、热吃都很好。