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戚风鲜奶蛋糕卷的做法

发布时间:2019-03-09 14:37:40

  戚风鲜奶蛋糕卷的做法

材料

  鸡蛋4个

  糖80克

  牛奶50ml

  沙拉油3tbsps

  Rum酒 1tbsp(我没有,用的Vodka)

  香草精1tsp(pure vanilla extract)

  蛋糕粉80克

  泡打粉1/2tsp

  塔塔粉1/3tsp(没有的可以用柠檬汁1/2tsp)

戚风鲜奶蛋糕卷的做法

  1、烤箱预热350F

  2、蛋白与蛋黄分开,蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉,用低速拌至无粉粒即可,别过度搅拌

  3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀,再高速打至蛋白成硬性发泡,即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand

  mixer,注意了一下时间,从开始打,一共用了6分钟。见下图:

  4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀(用切拌,不要打圈)再倒回蛋白内拌匀

  5、倒入铺了parchment paper的烤盘,抹平,再用力震一下,震出大气泡,然后放入烤箱,12~13分钟

  6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上,待凉,冷却后撤去表面的烤纸,抹打发的奶油(1cup whipping cream 2tbsps糖打发),卷起来,放冰箱半小时,再切片。

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