“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。

　　长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐干是闽西“八大干”之首,在市场上颇负盛名，是闽西的特产,吃过的人都赞不绝口，曾引起多少游子对家乡特产的注意。

　　长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、客家酿豆腐、豆腐饺等，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，以制作精细、配料讲究、风味独特、美味可口而驰名中外。

　　长汀豆腐干的制作过程也有些与众不同。长汀豆腐干选择优秀的大豆，先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将白豆腐干下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

　　豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。