本文的主题是“乡愁”，但是文章并没有用大量华丽的辞藻或者煽情的句子来渲染思乡的情谊，本文所描述的乡愁是非常具体的一盘菜——“猪头肉”。

　　通篇写了作者对猪头肉的喜爱，本文中“猪头肉”就像是一条线索贯穿了文章的始末：开心要去吃，不开心也要吃，无聊还是要吃，即便内心觉得猪头肉可能不是什么高雅的食物，即便对吃它略带害羞，还是依然喜欢。猪头肉不知不觉中伴随了作者多年，而这盘菜就像一个人，见证作者的青葱岁月，见证了作者的变化与成长，而作者对这盘菜也产生了深深的感情。

　　后来，作者出国了，出门在外难免想家，想家的时候就会想到“猪头肉”这盘菜，然而国外很难再找到这盘菜，于是“猪头肉”也成了作者的乡愁。一想到猪头肉，就会想到家乡，想到曾经的点点滴滴，想的时候很暖同时想而不得却又使内心忧愁。

　　有时候，对于在异国他乡漂泊的人来说，最亲切美好动人的也就是一盘冒着油花的猪头肉，不高雅不精致不上档次，但是就像胡同里认识多年的老邻居一样，能让你放下所有的伪装和客套，安心的顶着油头在街边撸串，安心的在那一瞬间相信一切都会好的。