俗话说，过了腊八就是年，腊八是过年前一个不算很热闹的节日，但人们还是会用习俗来庆祝腊八。那么，腊八节东北人吃什么?以下是小编给大家整理的东北腊八节吃什么的内容，欢迎大家查看。

　　 腊八这天，东北人都会喝腊八粥，吃绿绿的腊八蒜，腊八蒜是中国传统美食，在腊八这天有用醋泡蒜的习俗，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。

　　 我们都知道，东北人非常喜欢吃咸菜，无论喝粥吃饭，都离不开下饭的咸菜，这个习惯可能就是一代一代流传下来的。

　　 东北咸菜代表--蒜茄子

　　 原料：茄子200g，蒜40g，香菜30g，食盐适量，鸡精适量

　　 做法：

　　 1、茄子洗净去掉根部。

　　 2、放入锅中蒸熟。

　　 3、蒸熟后自然放凉。

　　 4、大蒜去皮捣碎，加入适量精盐，鸡精(量根据个人口味)搅拌。

　　 5、加入香菜末，搅拌均匀待用。

　　 6、在茄子上开一条长口，不要开到头。

　　 7、将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。

　　 8、依次码放好。

　　 9、覆上保鲜膜，冰箱冷藏，随吃随拿。

　　 东北咸菜代表--酸菜

　　 原料：大白菜，盐

　　 做法：

　　 1、烧一锅开水，把白菜对半切开，邦子朝下放入锅中烫半分钟左右，然后将整棵白菜放入烫半分钟左右后捞出。

　　 2、用凉水给白菜降温，然后攥干。

　　 3、切口朝下放入摊子里，一层白菜一层盐，放到4/5处，用重物压住，倒入凉水没过白菜即可。

　　 4、用保鲜膜封口，在5°左右室温下放置30天即可。

　　 小贴士：

　　 1、白菜一定要选用长邦的白菜。

　　 2、封口一两天后需要打开透气一次之后就不需要再打开了。

　　 东北咸菜代表--东北腌黄瓜

　　 原料：黄瓜1000g，尖辣椒4个，花椒一小勺，姜，蒜，白糖，酱油，味精，白酒

　　 做法：

　　 1、黄瓜切成条状。

　　 2、辣椒切滚刀块。

　　 3、姜、蒜切片，备用。

　　 4、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。

　　 5、锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。

　　 6、然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。

　　 7、倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。我这次黄瓜大概2斤，用了大概1两的白酒。

　　 8、最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完。

　　 东北咸菜代表--咸蒜

　　 酱油咸蒜是中国东北地区最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气。特别适合东北人的口味。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。

　　 原料：新蒜适量，米醋半瓶，大粒盐半袋，酱油半瓶，白糖少许

　　 做法：

　　 1、新蒜去皮，放入冷水中浸泡一天。

　　 2、酱油，糖，醋，盐熬开放凉(调料根据个人口味放)。

　　 3、蒜放入罐子里面加入调料汁。

　　 4、放入几天就可以吃了。成品。