近日，江苏消保委发表一份报告让很多人傻眼了，在抽查的一百二十款酱油中有二十九款不合格，其中五款儿童酱油在各方面，还不如普通的酱油。面对这样的报告，很多人表示了自己的担心，连儿童酱油的质量都难以保证，那么我们吃的普通酱油的质量又会是怎样？大多数人购买酱油的时候，基本上看的是酱油的种类，是老抽、生抽还是凉拌酱油，是饺子酱油还是用来专门蒸鱼的酱油等等，几乎不会关注酱油的其他方面，比如配料等，那么我们就很容易购买到质量不好甚至是假的酱油，这对我们的健康危害是很大的，那么，我们该如何选购健康安全的酱油呢？以下八要素您必须记住，这才是选购安全健康酱油的方法！

　　01、警惕不加防腐剂酱油
很多人看到这儿可能会奇怪了，难道加了防腐剂的酱油才是好酱油？在食品里面，是允许加入微量防腐剂的，只要别超过国家食品安全规定的那个范畴，那么对人体健康就没有损害。近些年人们被食品里的防腐剂吓坏了，一听到防腐剂就害怕，于是有些商家就借助这种心理，制造出所谓不加防腐剂的酱油，可是酱油中如果真的不添加任何防腐剂，那么安全性是绝对无法保障的，要么是加了大量的食盐，要么加了其他来代替防腐剂，这个就更可怕了，所以说，那些标注不添加防腐剂的酱油要谨慎购买。

　　02、是否有霉花出现
在购买酱油的时候，你自己拿起酱油瓶子或者酱油桶看一下，酱油的上面是否有霉花的出现，真正品质好的酱油，在酱油的表面是不可能出现霉花和一些浮膜的。如果你买到的是袋装的酱油，那么拿回家倒进容器内观察一下，酱油上层漂浮一层霉花浮膜，这样的酱油就不要选购了，这种将有的质量是很难有保障的。

　　03、酱油最底层是否有沉淀
前不久我在超市购物的时候就听到这样的一番对话，三个老太太在超市调料区转悠好几圈，最后选购了一大桶酱油，其中一位老太太说这个酱油桶里怎么好像有一些沉淀物，而在一边的导购员直接告诉老太太，好酱油都是大豆造出来的，有沉淀物就对了，这说明酱油好。记住了各位，如果有导购这样告诉你，请把酱油扔下转身走开不要买了，真正品质好的酱油绝对不会含有沉淀物，在制造的过程中，要经过很多个环节的，沉淀是其中一个主要环节，做出来的酱油怎么可能含有沉淀物？所以说，酱油中出现沉淀物，不要购买。

　　04、摇晃过后是否有泡沫
这一点大家一定要分清楚，品质不好的精油，用手摇晃一下是没有泡沫的，就算有少量泡沫，也会很快消散的。而品质有保障的酱油，用手摇晃几下，就会发现在酱油里面存在大量泡沫，而且这些泡沫很难快速消散，想要消散，必须随着时间的推移慢慢的减少，这一点可以在购买酱油的时候当做一个参考。

　　05、选择酿造酱油而非配制酱油
这是大家很容易忽略的问题，其实这个是很好分辨的，因为在酱油的外包装上，都会标明这款酱油的制作工艺，是酿造的还是配制出来的。酿造出来的酱油，是用大都经过一系列的发酵酿造出来的，品质和健康是有保证的，而配制出来的酱油，是用酱油原汁加上一些物质配制而成的，这样的酱油里面所含的某些物质对人体健康是有害的。

　　06、注意查看氨基酸态氮指标
氨基酸态氮的含量是多少，在酱油的外包装上会有表明的，氨基酸态氮是直接决定酱油品质如何的关键，氨基酸态氮的含量越高，那么这瓶酱油的品质就会越好，反之品质就会越来越低。我们平日购买的普通酱油，一般氨基酸态氮的含量为一百毫升零点四克，这算是合格酱油的标准，那么你可以根据这个标准选购酱油，低于这个标准的，连合格酱油都算不上，那么就不要购买了。但如果超过了零点八克，这款酱油也不要买，特级酱油才是这个标准，超过这个标准的酱油，你敢吃吗？

　　07、根据佐餐还是烹饪进行选择
这么说吧，只要不要那种假的酱油，在外包装上就会表明是佐餐用，还是烹饪所用。佐餐酱油在品质上，比烹饪所用酱油要高很多，这也是带有佐餐标志的酱油为什么价格会高很多倍的一个主要原因。这样的酱油基本上是用来凉拌菜，生吃毫无问题，可是用于烹饪的酱油，在品质抑郁卫生和健康情况上远远没有佐餐酱油这这般“傲娇”，所以大家在购买的时候，这也是一个衡量标准。

　　08、根据味道和颜色辨别
最后要说的是酱油的颜色和味道，有着质量保证的酱油，就算是包装特别好，拿起来放在鼻子底下，就能够闻到一种很浓烈的酱油的味道，没有任何乱七八糟的异味，颜色也都是那种有些鲜艳的深红色，而假的酱油，或者说品质不好的酱油，颜色特别的暗，闻起来的时候有一种异味，还有的商家会在这样的酱油中掺入一些香料，闻起来香香的，将酱油本身的味道给掩盖了，这样的酱油大家不要购买了。