01、剩饭加热食用有那些坏处?我们每天都在宣扬要节约粮食，提倡吃多少就做多少，但是大多数人对于自己每天的食量都预估不准，这就出现了剩余的情况，但很多人又不舍得浪费就放入冰箱想着第二天热一热就可以再吃了。不过也有人认为这样二次加热的食物会致癌，到底是否是这样呢？

　　有人说米饭中含有淀粉，在常温的情况下会生细菌，如果食用会造成呕吐腹泻，他们认为即使再加热过的米饭也不能消灭细菌。这种说法似乎没有错，但其实很多食物放在同样的温度下都会是这种情况，不仅仅只是米饭如此，同时加热的米饭跟癌症根本就不沾边。

　　芹菜，蘑菇等食物再加热食用是否致癌？这种说法也经常见到有人提起，主要还是因为这几种食物里含有硝酸盐，有人认为硝酸盐加热后会转化成亚硝酸盐，所以会致癌。

　　但是大家都知道凡是量变才会产生质变，少量没有超标的成分是不会有害的，市场上的很多食物也会含有一些不利成分但是都会控制在标准以下。哪怕是很多的蔬菜也会含有硝酸盐，正常情况下不会出现大量转化，所以这跟加热后根本没有很大的关系。

　　也有人认为牛奶和土豆二次加工会营养流失。其实任何食物不管是新鲜的还是二次加热的，这都跟煮食物时的温度还有时间有很大关系，控制不好即使是新鲜食材营养成分也会流失。所以不管的牛奶还是土豆再次加热营养会流失或许有，但是这跟癌症没有什么联系。