01、皮蛋被碱性物质浸泡而成，蛋内成胶状体，含水分约70%左右，若放在冰箱内储存，水分会逐渐结冰，冰一旦融化，胶状体就会变成棉球状，从而改变了皮蛋原有的风味。 

　　皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，味道十分独特，有的人喜欢将皮蛋买回家放进冰箱。但是皮蛋真的适合放进冰箱保存吗？

　　皮蛋不适宜放冰箱，常温下保存更有利！

　　皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体，这种胶状体内仍含70%的水分，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。 

　　此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。 

　　皮蛋怎么保存不变质？

　　1.塑料袋密封保存

　　如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。

　　2.不要洗掉蛋壳外的泥

　　买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。

　　3.放在阴冷干燥处

　　需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。

　　怎样挑选皮蛋？

　　1.看外观 

　　看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。 

　　2.用手掂 

　　将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。或者从手中将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

　　3.摇一摇 

　　用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。 

　　4.剥开看 

　　如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。