01、鸡蛋外壳其实有一层薄膜，如果对鸡蛋进行清洗薄膜就会被破坏，不仅鸡蛋的水分很容易散失，细菌及微生物也很容易穿透蛋壳，这样的鸡蛋就难以长期保存。

　　有人问，为什么有些买来干净的不会坏呢？那是因为养鸡场在处理鸡蛋时，并不是用自来水来清洗，而是用专业的清洗消毒方式。当母鸡生下蛋时，蛋壳表面是粗糙的，在经过洗选后的蛋，鸡蛋外壳会有一层油性保护膜，就像苹果有蜡一样，起到美观和保护的作用。

　　人们通常把鸡蛋放水中去冲洗，直到把鸡蛋洗“干净”，认为这样做比较卫生。但实际上，这种做法是不科学的。如果你仔细观察或用放大镜去看鸡蛋，你会发现蛋壳上有很多细微的小孔 们是做什么用的呢？原来呀，如果这是一枚受精卵，也就是可以孵出小鸡的蛋，让小生命可以存活，这些小孔是用来让小鸡透气的。

　　鸡蛋的外壳脏是事实，但是如若用水把鸡蛋冲洗一遍，鸡蛋壳是很干净了但是却不能保存长久，很快就会变质。这是因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，是细菌不能侵入，蛋壳内的水分也不容易蒸发，保护了鸡蛋。

　　如果用水冲洗，蛋壳上的胶状物质就溶解在水里，蛋壳小孔全部暴露，细菌就会乘虚而入，带蛋内孳生，破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成坏鸡蛋！

　　因此，这些看上去脏兮兮的东西可是“劳苦功高”呢！所以千万要画蛇添足地去清洗鸡蛋外壳，以防止鸡蛋变质。