蔬菜包括瓜类、块茎类、绿叶菜这三大类，其中绿叶菜也俗称青菜，是蔬菜的重要的一大部分。那么怎样才能选到新鲜的菜品呢？下面请看具体的技巧教学。

　　01、选择颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。

　　02、观察水分
有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　03、选择品种
虽说青菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

　　04、关于清洗
青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。
如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

　　05、注意存放。
在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。