01、最好不要

　　鸡蛋买回去后不要给它洗澡。日常购买散装鲜鸡蛋，可以干擦，其实这是因为鸡蛋的外壳，有一层白霜状胶质薄膜，它将蛋壳表面成千上万个小气孔封闭起来，可以阻止细菌入侵，防止水分散失，额外清洗反而会加速变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

　　鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。

　　我们在购买的时候，该怎么挑选鸡蛋呢？

　　从外观上分辨，一般来说饲养鸡蛋的个头，会比土鸡蛋的个头大一点，除了外观上，饲养鸡蛋的表面也通常都比较光滑，而土鸡蛋往往都是脏的，就算不脏也没有饲养鸡蛋光滑，所以从外观上，也是能分辨出饲养鸡蛋和土鸡蛋的，当然也不一定百分百准确，因为也有一些不良商家通过特殊手段，将饲养鸡蛋伪装成土鸡蛋，所以我们在购买鸡蛋的时候一定要注意。

　　散黄的鸡蛋不能买，怎么样辨别鸡蛋是否散黄呢？其实我们只需轻轻地把鸡蛋放手上摇一摇，如果在摇晃鸡蛋的时候，有很明显的晃动感觉，那么这个鸡蛋很有可能已经散黄了，也就是就是不新鲜的意思，所以如果你遇到这样的鸡蛋，大家也不要购买。

　　如果鸡蛋表面特别干净光滑的，这样的鸡蛋我们要谨慎购买，因为有可能这种鸡蛋是经过特殊化学处理过的，所以鸡蛋表面看起来特别的光滑，已经光滑得有点不像鸡蛋了，也有可能是这些鸡蛋不新鲜坏了，出现了黑点，很多不良商家就通过特殊手段，将鸡蛋变得光滑，如果在购买鸡蛋的时候，碰到异常光滑干净的鸡蛋，也要谨慎地购买。

　　变质的鸡蛋不要买，怎么样来区分呢？我们可以借助手机的手电筒来观察鸡蛋是否变质，我们打开手机的手电筒，然后将鸡蛋放在手电筒上，如果我们看到整个鸡蛋呈橘红色的，看起来比较透明没有黑点，而且颜色分布也比较均匀，这样的鸡蛋通常都是比较新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋看起来颜色分布不均匀，同时还有小黑点，或者是蛋清和蛋黄混合，这样的鸡蛋就可能是已经坏掉变质的，这样的鸡蛋也就不要再购买啦。

　　那我们买的鸡蛋该怎么保鲜呢？

　　方法：1、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

　　2、把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

　　3、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

　　最后，鸡蛋在吃的时候可以洗的。比如要煮水煮蛋，就可以提前将鸡蛋洗洗然后放到锅里面煮，这个时候都要吃了，就不存在保鲜保质的问题。