01、鱼糜

　　蟹棒是一种以鱼浆制成的食物，用鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆，然后添加一些色素后制作而成，鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品，是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取。

　　蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，是一种以鱼浆制成的食物，用鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆，然后添加一些色素后制作而成，鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品，是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。

　　将原料准备好以后，把鱼肉做成肉泥，然后开始把肉泥和调料进行多次搅拌。为了保证肉泥表面光滑，采用冰块对肉泥进行降温，并给肉泥塑形，用机器将他们像豆腐一样切块。

　　块状的肉泥会被机器压成薄片，送进蒸汽箱内，经过高温的湿热处理后，片状肉泥会趋于稳定状态，再让薄片自然冷却，可以使得薄片富有弹性。将做好的薄片在机器作用下卷起来，经过上色、切段、分装处理，就是大家常见的蟹棒。