01、干羊肚菌一般泡发后红烧、炖汤、炒菜食用，如红烧羊肚菌、羊肚菌烧肉、羊肚菌鱼汤片、羊肚菌鸡汤等等。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。

　　说到羊肚菌，可是一种餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一。羊肚菌，别名为羊肚菜、羊蘑，因为其长相和羊的肚子一样，因此得名为羊肚菌。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤、炒菜食用，如红烧羊肚菌、羊肚菌烧肉、羊肚菌鱼汤片、羊肚菌鸡汤等等。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。

　　【红烧羊肚菌】

　　主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

　　配料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

　　做法：

　　1、首先把新鲜羊肚菌泡洗干净，如果是干的羊肚菌则用温水泡发，然后洗净。

　　2、接着把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片状备用。

　　3、起锅放网火，倒入花生油烧热。放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右。

　　4、接着加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入适量的芝麻油即可。

　　【羊肚菌鱼汤片】

　　材料：干品羊肚菌20克、鲫鱼一条大概一斤。

　　配料：姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　做法：

　　1、把干品羊肚菌用清水洗去灰尘，用大概50度左右的温水，加入适量的白糖浸泡30分钟时间，洗净。

　　2、把新鲜的鲫鱼宰杀干净以后，切成片状。

　　3、油锅烧至5成热的时候，放入姜片、蒜片翻炒出香味，接着加入适量的清水、料酒、食盐烧至沸腾。

　　4、之后加入羊肚菌煮5分钟时间以后，放入鱼片，煮沸以后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。