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乌鸡甲鱼有哪些做法?

发布时间:2022-12-19 20:16:58

  01、乌鸡、甲鱼比较常见的做法是“甲鱼炖乌鸡”。做法:甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净。乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。拣去姜、葱,调好味即可。

  乌鸡甲鱼有哪些做法?

  乌鸡、甲鱼比较常见的做法是“甲鱼炖乌鸡”,做法如下:

  主料:

  甲鱼500克 乌鸡1000克。

  调料:盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克 。

  做法:

  1、甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净。

  2、乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

  3、锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

  4、拣去姜、葱,调好味即可。

  小贴士:

  1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

  2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;

  3、待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;

  4、这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;

  5、掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

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