01、水煎包放水是因为水煎包是生的入锅的，放了水再盖盖子，就可以半煮半蒸的把包子弄熟，不防水的话，就会把包子煎胡。水煎包子加水一般是让水是顺着锅底冲下，不超过包子的三分之一最好，煎时用小火慢慢煎熟即可。

　　水煎包，其实就是发面的包子，一份成功的水煎包，有着恰当好处的酥皮，鲜嫩入味的馅料，仅需一口便无法自拔。做水煎包时，要先加油将包子煎一下，然后再加水，不放水它就没有足够的蒸汽使包子成熟。想要做出薄如蝉翼的酥脆外皮，要用面粉水而不是淀粉水，出锅前再加入少许的食用油，并且晃动平底锅和包子分离，这样保证水煎包不会粘锅。

　　水煎包做法：

　　1、韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。

　　2、所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。

　　3、所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。

　　4、放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。

　　5、取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割。

　　6、案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。

　　7、包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。

　　8、包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。

　　9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。

　　10、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。