01、主要是因为在几十年前，猪头肉算是没什么人瞧得起的食材，比猪肉便宜太多。农村家庭人口多，一户就有好几个孩子要喂养，买一个猪头肉，能让全家吃上猪肉的味道。如今，猪头肉作为下酒菜，价格早已飙升。一些南方的乡村，拜神祭祖频繁，以猪头为主的案头才能彰显人们的虔诚。

　　为什么猪头在农村很受欢迎？

　　原因主要是在那些比较清苦的年代，在农村一年到头是吃不了多少肉的。就算是比较廉价的猪头肉也是在逢年过节的时候才舍得去集市上买上一个。一个猪头可以让一家人解解馋，补补“油水”。这就是猪头肉的好处之一。

　　在南方的乡村，拜神祭祖频繁，以猪头为主的案头才能彰显人们的虔诚。虽然现在猪头肉作为下酒菜，价格早已飙升，但在几十年前，猪头肉算是没什么人瞧得起的食材，比猪肉便宜太多。农村家庭人口多，一户就要好几个孩子要喂养，买一个猪头肉，能让全家吃上猪肉的味道。

　　猪头肉的滋味，也和普通肥肉不同。一般的肥肉，别说是拿来配酒，就是空口吃两块，就已经肥腻得不行，因此猪肥肉不是拿来炼油，炸成猪油渣，就是和猪瘦肉一同炖煮，去掉肥肉的油腻。但猪头肉完全不一样，不能算是肥肉。猪头肉屁多肉少，猪皮的部分含有较多胶原蛋白，吃起来不容易腻。肥美的猪皮富含胶质，吃起来弹牙爽口，吃上几口，嘴巴就产生粘连感，就像猪蹄一样。