拌面为什么需要过凉水啊?有很多的网友都有问过这个问题。下面是生活日记小编精心为你整理的拌面需要过凉水的原因，一起来看看。

　　因为面条焯水去掉一部分纯碱会更加好吃

　　福建

　　著名的福建小吃。除福建外，海内外福建人社区均可发现。拌面由鸡蛋面煮熟后，加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。

　　拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁食(又称扁肉)交换着吃就很有滋味了!你看，扁食是汤面食，拌面是干面食，所以厦门人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，扁食 拌面的卖价刚好等于一般的小吃。这不表示它俩就是一对儿?

　　沙县

　　“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条，花生酱，盐，味精，香油，葱花适量。

　　新疆

　　拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

　　广东

　　称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但也有人会用河粉代替，近年也出现“捞出前一丁”(简称“捞丁”)的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

　　家庭肉酱拌面

　　1、把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，然后把它们一起剁碎;

　　2、剁碎好的肉酱;

　　3、肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味;

　　4、把调味料拌均匀。腌制3个小时;

　　5、煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香;

　　6、再把面条加进一同翻炒，把面条和肉翻拌均匀，使面条吸进味道;

　　7、最后再加上少许酱油即可。

　　潮式拌面

　　1、准备材料：全麦面 鸡蛋 葱;

　　2、调酱料：白醋 生抽 猪油;

　　3、将三种酱料调在一起待用;

　　4、锅内烧热水，水开，下面条;

　　5、面条煮开;

　　6、将煮好的面条捞出来，加入调好的酱料，搅拌均匀;

　　7、煎荷包蛋一个，撒上葱花，可以享受啦。

　　青菜香菇凉拌面

　　1)青菜洗净，炒熟;

　　2)香菇去根，洗净，放些调料，放烤箱烤熟。;

　　3)面条放开水煮熟，捞出;

　　4)用植物油，鸡精，盐，李锦记豉油鸡汁搅拌好;

　　5)放上青菜，香菇，撒些葱花即可。

　　西红柿拌面

　　1)准备虾子面、蚝油;

　　2)锅里加水，凉水下面煮开后;

　　3)再煮1-2分钟;

　　4)捞起的面沥干水分，加入麻油、蚝油，拌匀即可。

　　凉拌面

　　1)面条下锅煮熟;

　　2)煮好的面条放入冷水中;

　　3)捞出沥干水分后，放入少量的油搅拌均匀，防止粘粘，接着放入冰箱冷藏;

　　4)香菜洗净，切碎;

　　5)锅中制作好调料;

　　6)将面铺在香菜上，放入大蒜末;

　　7)将汤汁淋在面条上，放入牛肉酱(老干妈);

　　8)最后放入黄瓜丝，搅拌均匀即可。

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