01、破坏维生素
对于含有较多维生素的食物来说，如果在高温下煮熟的话，则维生素就会被分解，从而损失很多的维生素。

　　02、蛋白质
如果是含有较多蛋白质的食物，则在高温下煮熟的话，不会导致蛋白质被分解，相反还具有促进人体消化的作用，因此，鸡鸭鱼肉等食物往往需要高温煮熟。

　　03、破坏油脂
在高温度下，食物中含有的油脂也会被分解，会产生一些具有毒性的物质，因此，不宜常吃一些油炸食品。

　　04、虽然说高温下会使食物的营养物质流失一些，但是可以杀死食物中含有的病菌、细菌等微生物，因此，对于一些肉质食物应该煮熟再食用。