01、胖头鱼具有温补脾胃、保护心脑血管、改善记忆力的作用，可以用来烹饪剁椒鱼头、鱼头豆腐汤 、家常炖胖头鱼 、酱炖胖头鱼 、红烧胖头鱼等。

　　02、剁椒鱼头：
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。再将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制。
2、姜切片、小葱切段和末，备用。 4将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头。将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上。
3、蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟。将热油泼在蒸好的鱼头上。洒上葱末即可。

　　03、鱼头豆腐汤：
1、准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。
2、均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放。
3、找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。先煎正面，大火一分钟。
4、沿锅边均匀地喷入料酒，一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。再加入1500毫升冷水，盖上锅盖大火煮开，保持大火沸腾最少12分钟以上接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子取出切块倒入鱼汤里再大火煮开。

　　04、家常炖胖头鱼：
1、7斤胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净。去掉鱼腥线，用不粘锅煎至四面金黄。
2、大铁锅内加油烧热，下入五花肉，葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒，锅中加鱼加开水加啤酒加一把芭蒿，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟。