想要煎荷包蛋不散，可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋清带蛋黄放进锅中，这样可以得到一个完整的荷包蛋，并且不会糊锅底。煎蛋时，如果蛋白部分已变硬，可加入适量热水，用文火煎至蛋黄成熟，防止蛋黄焦硬。

　　 煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，待鸡蛋慢慢变熟，则外观美，不粘锅。

　　 煎荷包蛋时，在热油中撒点面粉，会把蛋煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。